Куриное яйцо – очень распространенный продукт в жизни человека. Во многих странах предпочитают начинать день с яичницы. Самые распространенные и доступные яйца в магазине – куриные яйца. Разные породы кур откладывают яйца разного цвета и размера. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами (калоризатор). В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые. В Великобритании они обычно светло-коричневые.
Энергетическая ценность продукта Куриное яйцо:Белки: 12.7 г.
Жиры: 11.5 г.
Углеводы: 0.7 г.
Куриное яйцо – достаточно популярный продукт питания, который ко всему прочему является еще и довольно полезным. Имеет он неравную овальную форму и состоит из скорлупы, которая покрывает желток и белок. Получаются яйца от разных пород кур благодаря их репродуктивной функции. Скорлупа может быть шероховатой, гладкой, а также матовой или же блестящей. Кроме этого на некоторых вариантах могут быть крапинки, которые считаются вполне нормальным явлением (см. фото).
Размер и вес куриных яиц зависит от возраста, породы и веса самих кур. Кроме этого, большое значение имеют факторы стресса, к примеру, температура, питание и т.п. Также можно намеренно повлиять на цвет желтка, он непосредственно зависит от корма птиц. Если в него добавить натуральные красители, то цвет может соотвественно стать более интенсивным.
Огромное количество птицефабрик, которые выпускают бежевые, белые и коричневые яйца, расположены на территории Америки, России, Великобритании, а также многих других стран. Перед тем, как попасть на прилавки магазинов их маркируют, учитывая срок хранения и вес.
Сегодня благодаря стараниям некоторых производителей можно найти яйца, в которых находятся 2 желтка, обладающие ярким цветом, или же они могут быть обогащенны йодом и селеном.
Есть специальный ГОСТ, который отвечает за этот аспект, его номер Р 53155-2008. Мы же больше уделим внимание вопросу сохранения куриных яиц в домашних условиях. На полках холодильника стоит хранить только те яйца, которые вы собираетесь употребить в пищу в течение недели. Другие экземпляры положите ближе к морозилке, в таком случае срок их сохранности увеличивается до 2-х недель.Если же в данный момент холодильника нет, к примеру, в период отдыха «дикарем», то есть несколько способов, которые позволят сохранить свежесть куриных яиц:
1. Можно положить продукт и засыпать его опилками, золой, мелом, зерном, бобовыми, солью.
2. Можно залить соленой водой или раствором извести.
3. Можно каждое яйцо обернуть в бумагу и положить в корзину. Ее нужно поставить в сухом и хорошо проветриваемом месте.
4. Можно смазать глицерином, вазелином, сливочным маслом и другим любым жиром, парафином.
Также при соблюдении необходимой температуры и прочих условий хранении куриных яиц стоит все же учитывать, что они могут впитывать запахи. Поэтому рядом с ними не должны находиться лук, рыба и другие продукты с сильным запахом.
Польза куриного яйца обусловлена богатым составом витаминов и минералов.Многих интересует калорийность яиц и можно ли их употреблять в период похудения? Диетологи утверждают, что не только можно, а и нужно, так яичница может стать прекрасным завтраком.
Стоит также заметить, что куриное яйцо практически полностью усваивается в организме не оставляя при этом шлаков. В желтках есть большое количество витамина D, который необходим для усвоения кальция. Есть в нем и железо, которое способствует нормализации деятельности нервной системы, что в свою очередь помогает бороться с усталостью, бессонницей и стрессом. Кроме этого, этот макроэлемент снижает риск развития онкологических заболеваний, а также проблем с сердцем и сосудами.
Еще есть в желтке лецитин, который нормализует деятельность печени и желчевыводящих путей. Благодаря содержанию лютеина, снижается риск возникновения проблем со зрением. Входит в состав куриного яйца и холин, который понижает уровень развития рака молочной железы.
Благодаря содержанию витамина К улучшается свертываемость крови. В состав куриных яиц входит и фолиевая кислота, которая просто необходима беременным женщинам.
Энергетическая ценность продукта:- калорийность 542 Ккал на 100 грамм.
- углеводов — 4,5 г;
- белков — 46 г;
- жиров — 37,3 г.
Килограмм свежих яиц имеет такую же пищевую ценность, как и 278 г яичного порошка. Если необходимо получить эквивалент 10 яиц, то можно
развести 110 г сухого меланжа в 400 г воды.
Яичный меланж — смесь желтков и белков. После просмотра (овоскопирования) и разбивки яиц производится размешивание смеси и разлив в банки из жести емкостью 5 и 10 г. Меланж замораживают в воздухе при температуре —23° в течение 24—36 часов и хранят при температуре не выше —12° и влажности воздуха 80—85%. Срок хранения - 8 месяцев.В результате неправильного хранения яичный порошок может испортиться. Нельзя употреблять в пищу сухой меланж, если он имеет такие признаки:
- плохо растворяется в воде. Обычно это происходит при нарушении температуры и влажности хранения;
- цвет приобрел коричневый оттенок. Причиной этому является окисление жиров;
- подгоревший вкус. Бывает у сухого меланжа после того, как при производстве яичную массу перегрели или порошок хранился при повышенной температуре.
Для пищевой промышленности изобретение яичного порошка стало хорошим подспорьем. До этого для производства приходилось применять только свежие яйца, что не всегда было удобно и возможно. Изобретение сухого меланжа позволило экономить на перевозке и хранении свежих яиц. Качественный яичный порошок при правильном хранении может сохранять пригодность в течение года.
Его применяют при выпечке хлеба, кондитерских изделий, изготовлении майонеза и мясных полуфабрикатов.
Среди преимуществ порошка перед яйцами можно назвать отсутствие в нем опасных бактерий. Свежие яйца могут быть источником распространения болезнетворных бактерий (сальмонеллез), а в сухом порошке они присутствовать не могут, так как погибают при термической обработке. При этом все полезные свойства яиц остаются.
Сохраняется и витаминно-минеральный комплекс, куда входят витамины групп А, В, РР, минералы (йод, цинк, железо, медь, марганец, фтор, калий, магний и др.)
Его применяют при выпечке хлеба, кондитерских изделий, изготовлении майонеза и мясных полуфабрикатов.
Среди преимуществ порошка перед яйцами можно назвать отсутствие в нем опасных бактерий. Свежие яйца могут быть источником распространения болезнетворных бактерий (сальмонеллез), а в сухом порошке они присутствовать не могут, так как погибают при термической обработке. При этом все полезные свойства яиц остаются.
Сохраняется и витаминно-минеральный комплекс, куда входят витамины групп А, В, РР, минералы (йод, цинк, железо, медь, марганец, фтор, калий, магний и др.)